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Kazenohatake
Sauvignon Blanc 2022

~風の畑~ ソーヴィニヨン・ブラン 2022

白/750ml
3,850(税込)

[ SOLD OUT ]


タキザワワイナリー自社畑で最も古い区画「風の畑」の、樹齢17年(2022年時点)になるソーヴィニヨン・ブランのみで造られた白ワインです。2022年は夏に、例を見ないほどの害虫の大発生や病気のまん延があり、ブドウの成熟には厳しい面もありましたが、結果的には収量、熟度とも満足のいく年となりました。ブドウは収穫されたあとすぐに房のまま搾汁しました。軽いデブルバージュを行い、樹脂製タンクにて野生酵母による一次発酵を開始しました。 一次発酵終了後はステンレスタンクと木樽へ移し、野生乳酸菌によるマロラクティック発酵を経て約9か月の熟成ののち瓶詰めされています。外観はややゴールドがかったイエロー。香りは例年に比べ青さがあり、ピーマン、小松菜のような青菜、グレープフルーツや和柑橘のような果実の香りもあります。味わいはフレッシュな果実味に芯のある酸が余韻まで長く続きます。このワインのキャラクターとしてフレッシュな印象の今が飲み頃ですが、あと数年待って熟成感を楽しむことも出来ると思います。亜硫酸添加は必要最低限に留めています。保管は冷暗所にてお願いいたします。


産地 北海道三笠市/自社農場
容量 750ml
アルコール度数 13.0%
生産本数 952本
飲み頃予想 現在~2027年頃

<使用品種割合>
ソーヴィニヨン・ブラン100%

<畑>
風の畑100%

<製造工程>
1168kgをホールバンチプレスにて仕込み。
半日程度の静置後、デブルバージュ。
樹脂タンクにて100%野生酵母による一次発酵
一次発酵終了後ステンレスタンクと木樽に軽い澱引き
100%野生乳酸菌によるMLF
約9か月の澱との接触を経たのち澱引きを行い、瓶詰め
無清澄、無濾過

<新樽率>
0%

<糖度>
21.8度

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